湖南日报·新湖南客户端12月26日讯（通讯员 朱熙）深冬时节，在永兴县七甲乡的山村里，袅袅炊烟升腾间，一股醇厚浓郁的腊香扑鼻而来。这是七甲腊鸭的专属味道，是刻在七甲人记忆深处的冬日限定滋味，更是浸润着山乡烟火的舌尖乡愁。

七甲腊鸭的制作，承袭着老辈人传下的古法手艺，每一个步骤都容不得半点敷衍。选鸭是第一道关键工序，当地人只挑肥瘦相宜的本地麻鸭，这种鸭子生长于山林间，肉质紧实、油脂丰腴，是制作腊鸭的上乘原料。

鸭子宰杀去毛后，需用山泉水反复漂洗，仔细褪去血污杂质，只留存鸭肉本真的鲜甜。沥干水分的鸭身，要均匀抹上精心炒制的精盐，制作者手掌顺着皮肉肌理细细揉搓，让盐粒一寸寸渗进纤维深处，随后静置腌渍两三天，静待风味在时光中慢慢发酵。

熏制，是赋予七甲腊鸭灵魂的核心环节。松木的醇厚、茶籽壳的清香，是熏制腊鸭的黄金搭档。土灶里的柴火不疾不徐地燃烧，袅袅烟火裹着草木的天然香气，一圈圈绕着悬挂的鸭身缓缓打转。十余个日夜的文火慢熏，烟火的暖意、草木的醇香，尽数钻进鸭肉的纹路里。待鸭身变得油亮红润、肉质紧实弹牙、腊香透骨入魂，一只地道的七甲腊鸭才算大功告成。

成品的七甲腊鸭，皮色红亮诱人，瘦肉紧实不柴，肥肉透亮不腻。烹饪时无需复杂工序，只需下锅简单煸炒，浓郁的腊香便瞬间弥漫全屋，勾得人垂涎三尺。咬上一口，先是柴火的温润醇厚，再是山泉滋养出的鲜甜，舌尖泛起的，是小时候围在灶台边，眼巴巴等着母亲端出腊鸭的馋意，更是独属于家乡的温暖味道。

七甲乡江口村村民王丽：“我们七甲腊鸭表皮油亮红润，肉质紧实咸香，是我们村民餐桌上的一道美味。过年时，它更是家家户户必不可少的一道特色年货。”

随着短视频的兴起，七甲乡的村民们也纷纷拿起手机，化身短视频博主，镜头对准土灶上悬挂的腊鸭、柴火熏制的全过程，用朴实的话语讲述腊鸭制作的古法手艺，分享家乡的烟火故事。金黄油亮的腊鸭画面、浓郁醇厚的腊香描述，吸引了很多网友关注并购买。

七甲乡江口村村民王丽：“现在我们通过拿起手机拍摄短视频，向我们的客户展示喂养和制作的过程，全国各地的顾客都能了解我们的七甲腊鸭并下单购买，销量和收入比以前翻了好几倍。”

对七甲人而言，这一缕腊香里，藏着代代相传的手艺，藏着时光沉淀的匠心，更藏着无论走多远，都萦绕心头、念念不忘的乡愁滋味。而电商的赋能，让这份乡愁味道成为带动村民增收的“致富香”，也让七甲腊鸭这一传统美食，焕发出全新的生机与活力。

责编：李芷蔓

一审：李芷蔓

二审：曹向阳

三审：楚娟

来源：永兴县融媒体中心

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